| |
Рестораны в Милане
Если бы Милан был лишен других туристических приманок, в местные рестораны стоило бы устраивать отдельные гастрономические туры. Тем более что этот город считается столицей итальянской кулинарной критики: именно здесь полвека назад была основана Итальянская кулинарная академия. Вдобавок в Ломбардию (пусть и не имеющую собственного выхода к морю) снизится свежая рыба со всех побережий Италии: именно здесь торгуют море продуктами на экспорт.
Миланская кухня - результат прихотливого смешения итальянской, австрийской, испанской и французской традиций. Сложилась она в середине XIX века, когда в тратториях, остериях и прочих подобных заведениях стали собираться злоумышлявшие против австрияков патриоты. Кроме как митинговать в ресторанах им ничего не оставалось: все прочие общественные акции были запрещены. Зато за столом можно было отрываться, заказывая блюда тех провинций, которые казались миланцам свободнее родной Ломбардии. Каждая фракция облюбовала свой ресторан. Названия некоторых блюд превратились в имена нарицательные. Тогда же возникло до сих пор не унимающееся соперничество между Миланом и Веной относительно того, что на свете всех главнее: шницель по-венски или котлета по-милански? Рецепты этих блюд похожи как две капли воды: тонкий кусок телятины на косточке отбивается, панируется в сухарях и обжаривается до золотистого цвета. Однако миланцы утверждают, что рецепт увели именно у них, причем не кто-нибудь, а лично наместник императора в Ломбардии маршал Радецкий, который ежедневно обедал котлетками в траттории, а потом поделился тайнами приготовления любимого блюда со своим венским поваром.
Помимо пресловутой котлеты, фирменными миланскими блюдами считаются кассаола, желтое ризотто с шафраном, оссобуко, потроха и полента. Полента - это нечто вроде кукурузной лепешки. Кассаола - особым образом тушенные свиные ребрышки с травками. Оссобуко - блюдо из говядины, а точнее, из мозга сахарных костей. Вообще говоря, бычьи мозги считаются в Милане главным праздничным яством, а говядина входит здесь в добрую половину рецептов. Весной надо обязательно пробовать артишоки с сыром грана и спаржу с тосканским оливковым маслом. Их хорошо посыпать тертыми белыми трюфелями и поливать трюфельным же маслом. Про макароны тоже забывать не следует: тальятелле с руколой и тортеллини вес с теми же артишоками - это настоящая песня. А на закуску закажите брезаолу - вяленную на солнце-ветчину из соседней области Вальтеллина, или тосканское лакомство кулателло - копченые свиные ягодицы. Это довольно дорого, но денег своих, безусловно, стоит.
Кстати, о деньгах. Когда нам принесут счет, стоимость обслуживания, скорее всего, будет туда включена автоматически. А еще возьмут дополнительные два-три евро с человека за хлеб, салфетки и скатерть.
Кредитные карты принимаются практически во всех заведениях, однако для уверенности лучше специально поинтересоваться на сей счет по телефону, когда будете заказывать столик. Делать это лучше заранее: в хороших ресторанах, особенно во время выставок или Недель высокой моды, свободных мест не бывает вообще.
Учтите, что многие места закрыты по воскресеньям; те же, что работают в выходные, наверстывают упущенный отдых в какой-нибудь другой день недели. Вдобавок итальянским ресторанам свойственно уходить в отключку в августе и в рождественские каникулы. Исключение составляют только сугубо туристические заведения и рестораны при гостиницах.
|
|
