|
Пасты для запекания
канеллонни - короткие (3-4 см) толстые трубочки, их фаршируют (чаще всего без предварительного отваривания) и запекают;
лазанья - крупные прямоугольники, иногда гофрированные, из теста для лапши. Лазанью запекают в духовке, переложив слоями фарша (мясо, сыр, творог, жареный лук, грибы, томатным соусом). Подают под белым соусом. Похожее на лазанью, но более узкое макаронное изделие называют мафалда;
маникотти - длинные (длина 10 см , диаметр 2,5 см) трубочки из теста со срезанными наискось концами. Маникотти отваривают, затем наполняют сыром или мясом и запекают под томатным соусом.
Пасты с наполнителем
аньелотти - маленькие изделия типа пельменей в форме полумесяца с начинкой из мясного фарша, творога или шпината;
равиоли - небольшие квадратные или круглые пельмени с различными начинками;
тортеллини - похожие на пельмени изделия, но в форме рулетиков со сведенными концами. Более крупная разновидность тортеллини называется тортеллони (Болонья).
Рис
Италия занимает ведущее место в Европе по объему и качеству производимого риса. Он выращивается на севере страны и, наряду с полентой, считается любимым первым блюдом местных жителей. Его, как и макароны, итальянцы слегка не доваривают. Самое распространенное итальянское блюдо из риса - ризотто. Точнее, это целая группа блюд: и простая рисовая каша, и рисовый пудинг, отваренный на мясном бульоне, стертым сыром и специями.
Классическим считается ризотто, приготовленное из итальянского короткозерного клейкого риса сорта Арборио высшего и экстра класса, который отваривается в бульоне из мяса и/или
овощей. Важно добиться того, чтобы бульон полностью впитался в рис. Ризотто бывает нескольких цветов. Самый известный вид «цветного» ризотто - желтое с шафраном. Красное ризотто, готовится с добавлением вина из сорта Ваго1о. Черное ризото делают с добавлением чернил головоногих (осьминог, каракатица). Едят ризотто, как правило, за обедом как первое блюдо из глубоких суповых тарелок.
Полента. Полентой называют кашу из кукурузной (реже - пшеничной или гречневой) муки, сродни румынской мамалыге. Поленту едят в любом виде - холодном, горячем, вареном, жареном, печеном, причем, не только на первое, но и на второе или на гарнир. Полента бывает такой густой, что ее можно нарезать ножом.
|
|