Пасты как основной компонент главных блюд

Главная / итальянская кухня / Пасты как основной компонент главных блюд

Пасты как основной компонент главных блюд

 аньолини - «рожки», или «ракушки»;

биголи - толстые спа­гетти. Подаются чаще всего с мяс­ным или анчоусным соусом (Венето);

букатини - толстые полые макаронные изделия. По­даются с луком, помидорами, вет­чиной или мясным соусом;

каватаппи - ост­роконечные спиральки;

кавателли - не­большие ракушки с волнистыми краями;

каннарони - тол­стые трубочки; их также называ­ют дзитони;

конкилье - ракушки; Самая мелкая разновидность - конкильетте . Самая крупная - конкильони;

галетти - «пету­шиные гребешки» - макаронные изделия в виде петушиных гре­бешков;

джемелли - короткие спагетти, свитые попарно;

лингвини - длинная тонкая плос­кая лапша. Ее обычно подают с соусами из морепродуктов. Узкие лингвини называют баветтине

лумаке - большие витые ракушки, обычно фаршированные;

маргерите - узкая плоская лапша, волнистая с одной сторо­ны;

маккерони - ко­роткая трубочка или фабричные макароны вообще;

мостаччолли - короткие ( 5 см) толстые гладкие

или рифленые трубочки с косым срезом. Подают с ветчиной и ово­щами;

ньокки - маленькие рифленые ракушки. Маленькие ньокки называют ньоккетти;

паппарделле - широкая (2 - 4 см) плоская лапша с рифленым краем. Подают с жирными острыми соусами как гарнир к утке или рагу из кроль­чатины (Тоскана);

пенне - толстые и ко­роткие трубочки с гладкой повер­хностью и косыми срезами. Пода­ют отварными с мясными или ос­трыми соусами. Пенне с ребрис­той поверхностью называют пен­не ригати;

пинчи - толстые до­машние спагетти (Тоскана);

пиццоккери - макаронные изделия из гречне­вой муки;

радиаторе - тол­стые (диаметр 1,5 см) короткие (2,5 см) рифленые макароны.

ригатони - короткие трубчатые макароны с поверхно­стью, рифленой для того, чтобы впитывали больше соуса;

седани - макароны с ребристой поверхностью, напо­минающие стебель сельдерея;

семи-де-мелоне - изделия, похожие на дын­ные семечки;

спагетти - длин­ные тонкие макароны. Очень тон­кие спагетти называются спагеттини. Подаются с соусами carbonara (яйца, парме­зан);

тальятелле - длинная (10 см) плоская широкая

(1 см) закрученная лапша, кото­рую обычно подают с маслом и сыром. Более узкая (0,3 см) раз­новидность тальятелле называет­ся тальярини  или тальони;

тренетте - плоская лапша с ровной длинной кромкой и зубчатой короткой;

триполини - ма­ленькие бабочки с закругленны­ми краями;

трофи - очень ма­ленькие скрученные макаронные изделия. Подают с соусом песто;

фарфалле - неболь­шие бабочки или бантики. Самые большие из них называют фарфал-лоне, средние - фар-фаллетте, самые ма­ленькие фарфаллини;

феделини - похо­жие на спагетти очень качествен­ные макароны чистого белого цвета (готовятся из теста с малым содержанием яиц);

феттуччине - длинная и плоская, скрученная в клубки лапша. Самая широкая на­зывается феттучче, са­мая узкая - феттучелле. В Северной Италии подобную лапшу называют таль­ятелле;

фузилли - длинная (30 см) лапша, скрученная спиралью.