Классический итальянский обед

Главная / итальянская кухня / Классический итальянский обед

Классический итальянский обед

 Классический итальянский обед обычно состоит из закуски, которые бывают холод­ными и горячими, первого блюда, в качестве которого пода­ется паста, суп, блюда из риса или полента. Далее следует второе блюдо - это птица, рыба, дичь и (в центре и на юге страны) морепродукты. Гарнир чаще всего подается после второго блюда, а не вместе с ним. Обычно это салат или какое-либо другое простое овощное блюдо. На десерт в Италии едят сыры, фрукты, мороженое, муч­ные изделия или шоколад.

Закуски

Холодные закуски.

Среди самых популярных закусок можно встретить sott’aseto - маринованные овощи (например, огурчики или оливки) или морепродукты (например, анчоусы}. Сырые или вареные овощи просто солят  или же поливают оливковым мас­лом. Оливковым мас­лом заправляют и салаты.

Из рыбных холодных закусок большим деликатесом считается салат из рыбы и других морепродуктов. Колбасно-ветчинные изделия для усиления вкуса и аро­мата режут тончайшими ломтика­ми и обычно едят с инжиром или мускусной дыней, в зависимости от времени года. Из таких изде­лий наиболее высоко ценится prosciuto (ветчина, окорок), prosciuto cotto называют варе­ную, (обычно колбасную) ветчи­ну, а гораздо более распростра­ненная и знаменитая prosciuto crudo - это просоленный или коп­ченый цельный свиной окорок. Лучшие образцы - пармская вет­чина (Эмилия-Романья) и prosciuto di san daniele (Фриули-Венеция-Джулия). Также широко распространены хлебные закуски. Существует огромный выбор бу­тербродов , тартинок, сандвичей и круглых тонких гренков с ветчи­ной или листьями салата, сыром «горгондзола», тунцом и сердце­виной артишока.

В качестве горячих закусок в Италии подают жареные овощи, мясо, рыбу или морепродукты, яичницу, фаршированные овощи, сыр, поджаренный хлеб с чесноком и маслом и др. Традиционны баклажаны, фарширо­ванные сыром качокавал; помидоры, фарши­рованные рисом; оливки, фарширован­ные мясом, пармезаном; обжаренные шарики сыра моццарелла с шафраном.

Салаты

Салат из креветок; овощной салат с сыром пармезан; салат из винограда; салат из риса с фруктами и пряно ароматными травами; салат из апельсинов и огурцов; рисо­вый салат в дыне; салат из арбуза и вет­чины; салат из розовых грейп­фрутов; яблочный салат с орехами.

Блюда из яиц (ыоуо). Трех­цветный (желтый, зеленый, крас­ный) пирог из яичницы; яичница со сладким перцем; яичница с луком; омлет; омлет с сыром; рулет из яичницы; яйца по-шотландски

Яйца вкрутую, всмятку, в мешо­чек.