Система качества.

Главная / статьи / Система качества.

Система качества.

 В 1960-е годы в Италии была принята го­сударственная классификация вин. В ее рамках самую нижнюю ступень занимают столовые вина. Они могут быть изготовлены в любом реги­оне из любого сорта винограда. Их невысокая цена вполне соот­ветствует качеству. Однако иног­да аббревиатурой VDT могут быть обозначены и первоклассные вина, производители которых по тем или иным причинам не хотят работать по нормам DOC и ис­пользуют, например, не разре­шенные для данного региона сор­та винограда. Такие вина могут, несмотря на название, цениться очень высоко.

На следующей ступени - вина с аббревиатурой IGT («Наименование Типичное Местности») на этикет­ке. Эта категория качества регла­ментирует сорта винограда, используемые для производства вина, регион, в котором они вы­ращены, и некоторые другие фак­торы. Обычно такие вина делают из одного сорта винограда, кото­рый часто указывается на этикетке бутылки. В Италии производит­ся около 124 вин 1СТ.

Еще более престижная катего­рия качества итальянских вин - DOC Ее название можно перевести как «Наименование, контролируемое по месту произ­водства». Правила этой категории жестко регламентируют геогра­фические зоны, производящие вина того или иного типа, сорта винограда, методы, обеспечива­ющие стандарты букета, цвета, запаха и кислотности, минималь­но и максимально допустимое содержание сахара и алкоголя, максимально допустимую уро­жайность с гектара, метод винификации, длительность и способ выдержки и многие другие харак­теристики. Деятельность виноде­лов подвергается тщательному контролю. Каждый год произво­дители предоставляют образцы вин для оценки дегустационной комиссией. В случае соответствия вина всем правилам, принятым для каждого DOC в отдельности, оно получает право на то или иное наименование. На данный мо­мент в категории насчитывается боле 314 вин.

Категория вин, находящихся на самой высокой ступени иерар­хии качества - это DOCG, то есть «Наименование с гарантирован­ным качеством, контролируемым по месту производства». Требо­вания к винам этой категории, появились лишь в 1980 г. Снача­ла в нее входили лишь пять ма­рок вин:

В на­стоящее время в ней всего 24 наименования. Продукция уров­ня DOCG подвергается наиболее серьезному дегустационному контролю и глубокому химичес­кому анализу.

Каждой бутылке вина класса DOCG присваивается индивиду­альный номер, на горлышко на­клеивается специальная марка (для красных вин - розового цве­та, для белых - зеленого).